Scopri le nostre Costate e Fiorentine

Ogni taglio è proposto in due varianti: costata o fiorentina con contorno di patate.

POLONIA

Vacche marezzate: carne rosso rubino dal gusto intenso e succoso.

Frollatura 40 gg
Marezzatura 5 / 7
Intensità gusto 8 / 10

Costata € 70 Fiorentina € 75

SPAGNA

Carne tenera e poco marezzata, dal sapore delicato ed equilibrato.

Frollatura 20 gg
Marezzatura 2 / 7
Intensità gusto 4 / 10

Costata € 60 Fiorentina € 65

Frollatura & Marezzatura

Frollatura

Riposo controllato della carne (20 – 60+ giorni) in celle refrigerate: gli enzimi naturali ammorbidiscono le fibre e concentrano aromi decisi per un risultato tenero e saporito.

Marezzatura

Venature di grasso intramuscolare che sciogliendosi in cottura regalano succosità e note burrose; più è alta, più l’esperienza gustativa sarà ricca e avvolgente.

Costata o Fiorentina?

Costata

Ricavata dalla parte anteriore della lombata, priva di filetto ma con una marezzatura generosa che le conferisce succosità e un gusto deciso. La scelta ideale per chi ama una consistenza soda e sapori intensi.

Fiorentina

Comprende filetto + controfiletto separati dal celebre osso a “T”. Taglio nobile della tradizione toscana, celebre per la morbidezza e il sapore elegante che mette d’accordo tutti i palati.

Scopri il nostro Menù

Un viaggio tra sapori raffinati e autentici: dal pescato del giorno alle migliori carni selezionate, passando per gnocco e tigelle reinterpretati con maestria. Ogni piatto nasce dall’incontro tra ingredienti premium e creatività senza limiti, per offrire un’esperienza gastronomica completa, originale e memorabile.

Il Menu Steakhouse

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